Sabores.... á descoberta das especiarias - AÇAFRÃO

O açafrão é extraído dos estigmas de flores de uma variedade de Crocus Sativus, uma planta da família das Iridaceas. É considerado uma das especiarias mais caras do mundo pois para se obter 1 KG de açafrão são necessários cerca de 150 mil pistilos.

É originário do Oriente e foi levada para Espanha pelos árabes. Hoje em dia é encontrado em Itália, Grécia, Turquia, Marrocos e India.

Tem vários usos:

- os romanos usavam - no como afrodisiaco (misturavam - no com o vinho)

- os egipcios utilizavam - no como especiaria, tintura, remédio e perfume.

É também utilizada como especiaria na cultura mediterrânica, sendo utilizado principalmente em pratos de arroz, peixe, carnes brancas e doces (por exemplo risotto milanes, paella espanhola, caldos e massas).

Transmite uma cor amarela e tem um gosto único.